｢《團家の食卓》を沢山、買っていただいたからあなたに、この本一冊プレゼントするわ」
と、おっしゃって和子夫人からいただいたのがこの素敵な本である。
　こうやって、目次を並べて見ると実に中国料理は奥が深く、健康に非常に良いように思える。
　時々、秋谷にお伺いすると、「今日は、何か作って差し上げましょうか、何がいいですか」
と、問われ　私は、恐縮しながらも、天皇陛下を初め各界のお歴々や各国のお客様に、どんな献立で御馳走をされたのだろうと内心、小躍りするような気持でいた。和子夫人はお手伝いの艶さんと一緒に厨房に入り、てきぱきと調理が進み、気が付いたらあの大テーブルの上に色とりどりの何種もの料理が並び、その豊穣な味覚に感動したものである。
　本場、中国の各界の名士を唸らせた料理には、中国の著名な菜館の厨房に弟子入りして腕を磨いたとお聞きしたから、その豊な香り、深い味、そして多彩な色は、正に本物だったに違いない。
　お料理を戴きながら和子夫人と先生との絶妙な会話も、また、一段とお料理を楽しいものにしていた。（早崎日出太）